অনলাইন ডেস্ক
একজন রাধুনী যত ভালোই রান্না করতে জানুক না কেন, রান্না করতে গেলে তার রান্নাতেও লবণ, হলুদ, মরিচ বা মসলা কম বেশি হবে। তার রান্না যত ভালোই হোক, কখনো কখনো স্বাদে এদিক-ওদিক হবেই। এখন রান্নায় ঝাল বা লবণ বেশি হলে সেই খাবার মুখে তোলাই কষ্টকর হয়ে পড়ে। আর তখন আপনার এত কষ্ট করে রান্না করা খাবারটাই নষ্ট হয়ে যায়। এখন খাবারটি নষ্ট না করে ভিন্ন উপায়ে যদি রান্নাটি এদিক-ওদিক করে খাবারগুলো খাওয়ার যোগ্য করে তোলা যায় তাহলে কেমন হয়। চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক রান্নায় লবণ, হলুদ এবং মরিচ বেশি হয়ে গেলে কী করবেন-
লবণ বেশি হয়ে গেলে
- তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে অল্প পানিতে আটা কিংবা ময়দা গুলে ছোট ছোট বল করে ছেড়ে দিন। অল্প কিছু সময়ের মধ্যেই এটি বেশিরভাগ লবণ শুষে নেবে।
- আপনি যদি বুঝতে পারেন তরকারিতে লবণের পরিমান বেশি হয়ে গেছে তখন আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ছোট ছোট কয়েকটি টুকরা করে তরকারিতে দিয়ে দিন। মিনিট বিশেকের মধ্যেই অতিরিক্ত লবণ শুষে নেবে আলুর এই টুকরাগুলো।
- ভুনা তরকারির লবণ কমাতে খুবই কার্যকর ঘন দুধ। আগে থেকে জ্বাল দেয়া ঘন দুধ আধ কাপ ঢেলে দিয়ে তরকারি কষালেই লবণের ভারসাম্য ফিরে আসবে। তরকারির স্বাদও এতে বাড়বে বহুগুণ।
- এক টেবিল চামচ ভিনেগারে দুই চা চামচ চিনি মিশিয়ে তা ঢেলে দিন তরকারিতে। ভিনেগারের টক স্বাদ, আর চিনির মিষ্টি একত্রে মিলে তরকারির অতিরিক্ত লবণাক্ত স্বাদকে দুর করবে সহজেই।
- মোটামুটি একটি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ মাঝখানে ফালি করে কেটে তরকারিতে দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক পর উঠিয়ে ফেলুন। দেখবেন খুব সহজেই দূর হয়ে গেছে তরকারিতে থাকা অতিরিক্ত লবণ।
হলুদ বেশি হয়ে গেলে
- একটা খুন্তি নিয়ে চুলার আগুনে পুড়িয়ে লাল করে নিন। এবার এটিকে তরকারির মাঝামাঝি ধরুন। দেখবেন হলুদের গন্ধটা কেমন কমে এসেছে। এছাড়াও স্বাদও ফিরে এসেছে বেশ অনেকখানি।
- ছোট ছোট ময়দার গুলি বানিয়ে নিতে পারেন অল্প পানি দিয়ে। এগুলো তরকারির মধ্যে ছেড়ে দিলে বাড়তি হলুদ দ্রুত শুষে নেবে। তবে ভয় পাবার কারণ নেই এটি গলে যায় না বরং আরও শক্ত হয়ে ওঠে।
- হাতের কাছে যদি লাউ পাতা থাকে তবে কয়েকটি লাউ পাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিন। সহজেই শুষে নিবে বাড়তি হলুদ। কিছুক্ষণ পর চাইলে এটি উঠিয়ে নিতে পারেন তরকারি থেকে।
মরিচ বেশি হয়ে গেলে
- একটি কাঁচা পেঁপে কয়েকটি টুকরা করে নিন। এরপর এগুলোকে তরকারির মধ্যে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পরখ করে দেখুন তরকারির ঝাল কমেছে কীনা। না কমলে আরও কয়েকটুকরা দিয়ে আবার পরীক্ষা করুন।
- অল্প পরিমাণে সয়াসস দিলেও তরকারির বাড়তি ঝাল কমে আসবে। এছাড়া টক দই দিয়েও এক্ষেত্রে কমিয়ে আনতে পারেন ঝাল। রান্নার স্বাদ বুঝে সয়াসস এবং দই ব্যবহার করতে হবে।
- রান্নায় বাড়তি ঝাল কমানোর একটি সহজ উপায় হচ্ছে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে দেওয়া। এতে করে তরকারিতে ভিন্ন স্বাদ আসার পাশাপাশি ঝাল এবং বাড়তি হলুদও কমে আসে।
- রান্নায় ঝালের পরিমাণ বেশি হলে কর্নফ্লাওয়ার দিতে পারেন। প্রথমে পানিতে গুলে নিন ভালো করে। এরপর এটিকে তরকারির মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। দেখবেন ঝাল দূর হয়ে গেছে নিমিষেই।
Discussion about this post